而且從某種角度來說，山東速凍毛豆仁低溫能抑制蔬果的呼吸以及微生物的生長，反而更有助于營養(yǎng)物質(zhì)的保留。也就是說，拋開口感不談，冷凍蔬果也不會比剛出土的新鮮蔬果營養(yǎng)差。

    這種條件只有相對專業(yè)的設備才能達到，而大部分老群眾家里的平常的冰箱是沒有方法足以擔任的。實際上，想要讓食品長時期儲藏，專業(yè)速凍是最重要的方法之一，能最大限度維持天然產(chǎn)生的食品原有的顏色光澤、特色和營養(yǎng)成分。

    這種叫做冰草的蔬菜你有見到過嗎？不放冰箱看上去也像凍過一樣。現(xiàn)在大家能夠吃到的蔬菜越來越多了，交通越來越發(fā)達，大家不僅能吃到國內(nèi)各地的新鮮蔬菜，還可以吃到國外的蔬菜了。若非難以種植，大家基本上還是傾向于自己種植蔬菜，因此國內(nèi)也有很多地方種植了外國獨有的蔬菜。

    有菜葉子的蔬菜不適合冷凍，時間一長會發(fā)黑口感也不好，如果實在是買多了可以拿報紙包起來，噴點水放入冷藏里，可以保證一兩個星期不壞。

    日本冷凍蔬菜2018年進口量連續(xù)2年創(chuàng)出歷史新高。由于具備容易保存、僅采購可食用部分的優(yōu)點，受勞動力短缺困擾的餐飲產(chǎn)業(yè)為了簡化制作工序等，正在增加使用。由于酷暑和寒潮等異常天氣，日本國產(chǎn)蔬菜的供給變得不穩(wěn)定，以進口產(chǎn)品加以代替的趨勢也在擴大。

    據(jù)日經(jīng)中文網(wǎng)報道，按國別來看，中國是日本最主要的冷凍蔬菜供應國，對日出口量占其進口總量近一半，美國次之。按品類來看，菠菜比上年增加14％，西藍花增加18％。在過去10年里均實現(xiàn)兩倍以上增長。

    速凍蒜薹:精選色鮮、無病、無機械損傷，嫩綠的蒜苔做原料，用清水沖洗干凈，除去雜質(zhì)，切頭藏蒼，按食用習慣切成長3一4cm的段條:用95-100℃的沸水燙課，每次燙漂的菜量不能超過水段的10%，隨漂燙隨攪動，務必燙勻、燙透:一般燙課1分鐘撈出后，立地冷卻降溫，至室溫時止，然后控干。每500克裝入聚乙烯塑料薄膜袋內(nèi)，熱合后放入潔凈的食品周轉(zhuǎn)箱中。將周轉(zhuǎn)箱迅速置于-25~-29℃的冷庫中，風速17-19米/秒，持續(xù)30分鐘，使產(chǎn)品中心溫度達到一15℃;然后藏于一18℃的冷庫內(nèi)，務必使庫溫正常和穩(wěn)定，切勿回冷，經(jīng)常檢查,對破裂的塑料袋要立即更換，以免發(fā)生抽千脫水等變質(zhì)現(xiàn)象，食用前15--20分鐘，移至室內(nèi)緩慢解凍，而后進行烹調(diào)。

    在國內(nèi)，也有類似的趨勢。許多餐飲和零售公司都推出了半成品或者成品的凍品菜。比如望湘園、湘鄂情和新辣道孵化的餐飲供應鏈品牌信良記等。

    小米辣也很耐儲存，撿不帶傷的裝進小盒子，底下和上面都鋪上紙巾，然后把盒子裝進保鮮袋裹緊放進冰箱，可以保存很長時間。我這個看起來蒂部開始長毛了，但要知道它可是1月5號買的，已經(jīng)存放了一個多月了，一盒就剩了這幾顆，就時間而言還算鮮嫩；

    保存肉類有一個好辦法，就是小火慢炒，花點時間把它做成臊子肉。這種肉裝進瓷罐常溫之下可以保存一年不壞，拌面夾饃都很好吃，我們老家每家每戶常年必備。

    并非所有蔬菜都能耐寒，一部分蔬菜如果長期在冰箱中保存，很容易因為低溫出現(xiàn)損傷，尤其是夏季成熟的蔬菜，更容易受到低溫的影響。茄子長時間放在冰箱中可能變黑，西紅柿在冰箱里放久了以后也會從香脆可口變得柔軟松弛，土豆也是同樣的道理。

    不管是水果還是蔬菜，都是吃應季的，雖然現(xiàn)在的蔬菜在什么季節(jié)都可以賣到，但你又沒主要到冬天的西紅柿很硬而且沒有味道，冬天的玉米吃起來也不香了，豆角在冬天賣的也很貴，那我們可也想辦法讓它們在快下市的時候保存起來，多吃幾個月減少反季食物的危害，而且口感也不會很差。