切分后的蔬菜，不論是否通過(guò)燙漂，其表面常附有一定養(yǎng)分，如不除掉，冷凍蔬菜出口在凍結(jié)時(shí)很容易形成塊狀，既有弊于迅速冷凍，又有弊于凍后包裝，所以在速凍前必須瀝干。瀝干的方法很多，可將蔬菜裝入竹筐內(nèi)放在架子上或單搞定放，讓其天然晾干；有條件的可用離心甩干機(jī)或振蕩篩瀝干。
把西紅柿洗干凈瀝水，直接放入冷凍區(qū)就可以，想吃的時(shí)候拿出來(lái)冷水競(jìng)拍去皮以后就可以食用了。冷凍蔬菜有些蔬菜最好先煮。燙漂是一種簡(jiǎn)單的方法。將蔬菜倒入煮沸、咸水中，煮至未覆蓋，直到鮮綠色和脆嫩-大多數(shù)蔬菜約2至5分鐘。小貼士：冷凍蔬菜以達(dá)到最大風(fēng)味。排水和冷卻瀝干，并立即在一碗冰水冷卻，以設(shè)置顏色，停止烹飪。而冷凍則是指將新鮮采摘的果蔬急速冷凍，妥善包裝，于負(fù)18℃以下凍藏。此溫度下，果蔬的呼吸作用幾乎停滯，微生物無(wú)法生長(zhǎng)繁殖，營(yíng)養(yǎng)成分反而得到保留。
一項(xiàng)由美國(guó)格魯吉亞大學(xué)的研究人員與冷凍食品基金會(huì)合作進(jìn)行的研究表明，冷凍和新鮮的果蔬可能有相同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這些果蔬包括草莓、藍(lán)莓、花椰菜、西蘭花、豌豆、青豆和菠菜等。
而且從某種角度來(lái)說(shuō)，低溫能抑制蔬果的呼吸以及微生物的生長(zhǎng)，反而更有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留。也就是說(shuō)，拋開(kāi)口感不談，冷凍蔬果也不會(huì)比剛出土的新鮮蔬果營(yíng)養(yǎng)差。
什么，新鮮果蔬還要定義？不就是剛剛摘下的果蔬么？實(shí)際上，目前市場(chǎng)上能買(mǎi)到的新鮮果蔬，往往已經(jīng)在食物產(chǎn)品鏈上流通了很長(zhǎng)一段時(shí)間，要經(jīng)歷生產(chǎn)商、批發(fā)市場(chǎng)到零售商的過(guò)程，才能到達(dá)消費(fèi)者手中。在這段時(shí)間內(nèi)，產(chǎn)品會(huì)逐漸變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)會(huì)有不同程度的損失。所以，商家和科學(xué)家一直在致力研究，如何能更好的減少這段流通時(shí)間內(nèi)果蔬的營(yíng)養(yǎng)損失。
有些朋友會(huì)說(shuō)，還用買(mǎi)速凍食品？我把新鮮食品放進(jìn)家里冰箱冷凍室就可以了。實(shí)際上，這和真正的速凍食品或者有區(qū)別的。所說(shuō)的速凍食品，是將那一些通過(guò)預(yù)先加工處置的食品，在30分鐘內(nèi)通過(guò)-1℃～-5℃，迅速下降溫度冷卻，之后在低于-1～8℃的環(huán)境下保藏和運(yùn)送。
攪拌在鷹嘴豆和1湯匙檸檬汁。品嘗和鹽，胡椒，檸檬汁和更多的季節(jié)根據(jù)需要。如果使用的話(huà)，在蒸粗麥粉上加上香菜和杏仁。
剛手動(dòng)摘取收獲的果蔬，一樣都帶有大氣熱及釋放的呼吸熱。為保證迅速冷凍，必須在速凍向前邁進(jìn)行預(yù)冷。其方法有空氣冷卻和冷水冷卻，前者可用鼓風(fēng)機(jī)吹風(fēng)冷卻，后者直接用冷水泡在水中或噴淋使其下降溫度。
超市的供貨商說(shuō)，一般超市里的這些冷凍魚(yú)塊，存放的時(shí)間，一般都已經(jīng)非常長(zhǎng)的?？诟胁缓?，也不新鮮。所以還不如買(mǎi)一些新鮮的魚(yú)類(lèi)。大家在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候切不可貪圖便宜。
首先第一個(gè)東西給大家說(shuō)的是豆角，豆角現(xiàn)在還是比較火爆的，吃的人也比較多，但是保存的時(shí)候也是有方法的，先要將它用開(kāi)水給煮一下，煮到半生的時(shí)候拿出涼水泡一下，然后讓豆角快速的降溫，既然就可以用一個(gè)塑料袋包裝起來(lái)了，然后放到冰箱的冷藏室里面，這樣的話(huà)不容易竄味。
在美國(guó)的超市里會(huì)見(jiàn)到兩種國(guó)內(nèi)不太常見(jiàn)的莓子，一種是黑莓（blackberry），另一種是樹(shù)莓（raspberry）。在美國(guó)，基本上一年四季都可以見(jiàn)到這兩種莓子，和草莓、藍(lán)莓一樣流行。一小盒售價(jià)在1-3美元左右。
不管是水果還是蔬菜，都是吃應(yīng)季的。而且應(yīng)季的蔬菜吃起來(lái)也安全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，雖然說(shuō)夏天的蔬菜多種多樣還便宜，可是到了冬天，同樣的食材價(jià)格就要翻好幾倍……其實(shí)我們可以用冰箱把蔬菜冷凍起來(lái)，可以存放好幾個(gè)月還不壞，你知道嗎？
