在維生素C方面的確這么，由于維生素C在有氧、熱、光和堿性環(huán)境下不牢穩(wěn)，可增進其氧化破壞。比如擱置的時間過長，做飯做過程中加熱，或加熱過長，都會造成維生素C不同程度的流失，流失的數(shù)目也和擱置的時間長短，做飯做的時間長短成正比;還有葉酸也是這么，對熱、光、酸性溶液均不牢穩(wěn)，也就是說加熱或擱置時間較長都會使其造成一小批的流失;維生素B2對光較為敏感。

    “觀色”。挑選主食類速凍食品時，應挑選顏色雪白、無斑點的，假設顏色發(fā)暗、表皮有冰碴，很有可能是緩凍或慢凍的產品。挑選魚、肉類速凍食品時，假設魚的顏色發(fā)黃，解釋清楚脂肪已經變質了，肉表面應該呈淡紅色，發(fā)黑、發(fā)紅的不要買。

    山東速凍蔬菜批發(fā)有人說冷凍蔬菜的營養(yǎng)價值比不上新鮮蔬菜，下面小編來說一下子冷凍蔬菜的優(yōu)勢，給大家一個各個方面的熟悉：

    燙漂冷卻：將泡在水中后的青椒絲或辣椒葉置于100℃的0.2%~0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1分鐘后撈出，于流動水中冷卻，待涼透后撈出，瀝干表面養(yǎng)分。

    保存別和生肉放一塊兒當你心稱心足地把超級市場“勝利品”拎回家時，怎么樣準確存放安放，才不會讓速凍食品的營養(yǎng)溜走呢？

    吃飯時喝水容易增肥這是假話。水不論在何時被攝入都不會產生卡路里。但是假設在用餐時數(shù)目多喝水，有可能會增加胃消化量，稀釋胃酸，延遲消化的過程，使胃脹大。

    隨著社會經濟的發(fā)展，城市居民對方便食品、速凍食品的需求也越來越多?？茖W技術日新月異的發(fā)展也使速凍冷藏食品一天比一天豐富，在一定程度上填補了吃喝供應的空白。應運而生的速凍蔬菜使消費者一年春夏秋冬四季都能吃到品種多樣的蔬菜。此次進入了上海各大超級市場大賣場的是“新煮張”蔬菜薈系列速凍蔬菜，其針對滬人推出的醬料含有川香鮮辣、葡京咖喱、泰式酸辣等口味。傳統(tǒng)觀念覺得，新鮮食品在營養(yǎng)頂好于速凍食品，可來自美國的一項最新研究表明，烹煮速凍食品將比直接烹炒調制生的食品流失更少維生素，在割取后幾小時內就速凍的產品能防止食品進一步氧化分解。

    隨著行業(yè)技術的不斷發(fā)展，各種機器設備的先進程項度不斷增加，行業(yè)自動化水平將不斷提升，使全行業(yè)的出產效率得到迅速提升，產品品質安全也更加可控。另一方面，速凍技術也將不斷發(fā)展。早期速凍技術的發(fā)展主要解決品質問題，如速凍技術的發(fā)展解決了速凍魚糜制品冷凍過程的蛋白改變性別問題。隨著速凍產品的普及化，速凍技術的發(fā)展還將向提升速凍食品的口感及營養(yǎng)價值的方向發(fā)展。

    速凍蔬菜有非常大的開展空間，盡管現(xiàn)在只是在大米和面制品中，可是一定會更新?lián)Q代，拓展商場，提升產品的本質，商場的開展還有非常大的出路。速凍蔬菜

    一方面是激烈的競爭、很壞的競爭環(huán)境，另外一方面是很大的市場空間。在國際市場上，60%以上的冷凍冷藏食品用于餐飲業(yè)，而我國的這一比例不到5%.很大的市場將引發(fā)速凍食品市場的興起，為速凍食道德興為業(yè)的發(fā)展供給新的商機和空間。