低溫是整個(gè)技術(shù)中最常用的，一般有兩種方法，冷藏和冷凍。冷凍蔬菜廠家平常的冷藏是指果蔬在大致相似冰箱原理的平常的冷藏室存放，有些果蔬在這個(gè)過(guò)程中或者會(huì)較少營(yíng)養(yǎng)，原因是冷藏只是減輕了微有生命的物質(zhì)活動(dòng)和果蔬自身的呼吸作用，時(shí)間一長(zhǎng)，或者會(huì)變質(zhì)，尤其是軟質(zhì)蘋(píng)果。

    玉米，現(xiàn)在正是吃玉米的時(shí)刻，除了這個(gè)季節(jié)，在一樣的日子里都是很少能吃到鮮玉米的，假設(shè)想要在其他的季節(jié)也想吃到鮮玉米，可以把帶皮的玉米直接的放到冰箱里冷凍，吃的時(shí)刻拿出來(lái)蒸熟就可以了，這樣保存起來(lái)的玉米，蒸熟在這以后和新鮮的玉米味道一樣的好吃。

    肉類主要供給的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。在極低的溫度條件下，不會(huì)改松花蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的內(nèi)里因素，由于這個(gè)速凍肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎不會(huì)失掉。天冷后，牛羊肉靠邊站，多給孩子吃此肉，一周吃一回，孩子長(zhǎng)高個(gè)但是相比其他營(yíng)養(yǎng)素，碳水化物受到的冷凍帶來(lái)的影響，幾乎可以忽略不計(jì)較。由于冷凍可以保存食品，所以冷凍食品袋中不會(huì)再添加不需求的添加劑，相相比較較安全。

    由于果蔬內(nèi)化學(xué)反應(yīng)速度與溫度成正有關(guān)，低溫對(duì)果蔬營(yíng)養(yǎng)成分保藏有幫助，溫度越低，盡量照顧作用越強(qiáng)。的確有人研究過(guò)，新鮮玉米的顆粒與速凍玉米的顆粒營(yíng)養(yǎng)素含量的比較，最后結(jié)果發(fā)覺(jué)，冷凍果蔬和新新鮮的蘋(píng)果蔬在某些營(yíng)養(yǎng)素方面有差別，但是整體沒(méi)有清楚顯露差別，甚至于在某些物質(zhì)情形下，冷凍果蔬中等營(yíng)養(yǎng)素的保存率還更高。

    豌豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，豌豆去掉皮放到白開(kāi)水中煮到半輩子，撈出來(lái)過(guò)冷水一直到豆子絕對(duì)冷，把水瀝干放袋子里冷凍卻即可。很多人喜徽少凍小麥磨成的粉做的食品的味道。這種食品更容易受到微有生命的物質(zhì)的污染。冷凍食品在溶化解凍后應(yīng)立刻進(jìn)行處置和食用，況且不應(yīng)存放。

冷凍蔬菜有些蔬菜最好先煮。燙漂是一種簡(jiǎn)單的方法。將蔬菜倒入煮沸、咸水中，煮至未遮蓋，一直到鮮綠顏色和脆嫩-大部分?jǐn)?shù)蔬菜約2至5分鐘。小貼士：冷凍蔬菜以達(dá)到最大特色。