在各大超市、量販店都可以買到的冷凍蔬菜，那么蔬菜冷凍后下次使用時要不要提前去冰呢?如果才能挑選到新鮮的冷凍蔬菜呢?下面把有關冷凍蔬菜常見的幾個錯誤分享給大家參考一下。

冷凍蔬菜在使用時可以省下許多自己處理蔬菜的時間，而常見的冷凍蔬菜包括玉米粒、三色豆(紅蘿卜、玉米粒和豌豆仁)、毛豆、綠花椰菜等等，雖然這些冷凍蔬菜都很好用，但還是有一些需要注意的地方。

沒有在 1 年內(nèi)把冷凍蔬菜吃完 美國農(nóng)業(yè)部(U.S. Department of Agriculture)表示，蔬菜含有的酵素成份會讓蔬菜組織持續(xù)產(chǎn)生變化，就算將蔬菜冷凍，酵素的作用也不會因此而停止，只會變慢而已，所以就算冷凍蔬菜外包裝上的保存期限標示在 1 年以上，美國農(nóng)業(yè)部都建議在 1 年內(nèi)食用完畢，避免冷凍蔬菜在 1 年后發(fā)生味道、顏色和口感上的明顯改變 

美國注冊營養(yǎng)師 Beth Auguste 說明，挑選冷凍蔬菜有一個很重要的重點，就是要輕輕摸一摸包裝內(nèi)的蔬菜，看看它們有沒有全部黏在一起，如果有的話，就表示這些冷凍蔬菜在從制作地被送到販售地的旅程中，曾經(jīng)發(fā)生退冰后又重新冷凍的狀況，這個狀況可能會導致冷凍蔬菜失去原本的水份，并流失掉些許營養(yǎng)素，甚至造成顏色、味道和質(zhì)地上的改變，所以在挑選冷凍蔬菜時，要挑蔬菜塊塊分明的才最理想。 

料理時太快加入冷凍蔬菜 剛才我們有提到，大部份的冷凍蔬菜在制作時都會經(jīng)過熱處理步驟，也都會被切成小塊，所以冷凍蔬菜跟新鮮蔬菜比起來會比較快煮好，所以如果你想把一道食譜中的新鮮蔬菜換成冷凍蔬菜，就不要在食譜說要加入新鮮蔬菜的那個時間點，來加入你的冷凍蔬菜，而是要稍微延后一點時間再加入冷凍蔬菜，以免冷凍蔬菜因為烹煮過久而流失更多的營養(yǎng)成份，并讓口感變差。其實最好的方式就是參照冷凍蔬菜包裝上的建議烹煮時間，再推算一下在什么時間點加入這些冷凍蔬菜最適合即可。 

認為所有的冷凍蔬菜都要先退冰才能使用 美國食譜作者與營養(yǎng)師 Toby Amidor 認為，不管哪一種冷凍蔬菜都可以不退冰就直接烹煮，因為冷凍蔬菜通常都會被切成很小一塊，而且大多數(shù)冷凍蔬菜在工廠里都有經(jīng)過殺菁這種熱處理方式，所以這些冷凍蔬菜不需要煮很久就可以食用，因此在料理前不將它們退冰也沒關系，只要簡單沖洗一下即可。此外，冷凍蔬菜經(jīng)過退冰后，質(zhì)地大多會變得軟爛，所以退冰的話也會影響到吃起來的口感。 話雖如此，還是有先退冰比較好的例外狀況，因為將冷凍蔬菜先退冰有一個好處，就是可以避免冷凍蔬菜在料理時所生出的水份超過預期，例如自制披薩時，想要把冷凍綠花椰菜放到披薩餅皮上烤，卻沒有先將冷凍綠花椰菜退冰的話，烤好的披薩就有可能會因為綠花椰菜所釋出的過多水份，讓口感變得有些濕爛。