將新鮮的蔬菜通過清洗、燙漂后，在零下40℃的低溫下敏捷冷凍速凍蔬菜，既能確保確保食物的口感、養(yǎng)分成分不丟失，冷凍蔬菜一起能延伸蔬菜的保存時刻。 

 “有了這項技能，周邊農(nóng)人不怕蔬菜會滯銷爛在地頭，一起也處理了遠洋漁船吃不到新鮮蔬菜的難題?！惫矩撠?zé)人謝廷說。 二三十種速凍“新鮮菜”登上遠洋漁船 李先生曾做過一段時刻遠洋漁船船員。對他來說，漂在海上最難熬的不是整天面對茫茫大海的寂寞，而是吃不到新鮮蔬菜。 “盡管啟航前，船上也會備足夠的新鮮蔬菜，放在冷庫里，但葉菜類蔬菜的保存時刻究竟短暫，半個月差不多就吃完了。”李先生說，所以往往到后期船員們就陷入了想吃蔬菜而不得的地步?！俺舜蟀撞撕婉R鈴薯的保存時刻還長點。所以我們上岸后的榜首件事，就是到飯店里一口氣點五六盤青菜吃個痛快。”

 “速凍蔬菜的保存時刻能到達一年，有的更長，這就處理了遠洋漁船蔬菜供給的難題，我們的產(chǎn)品基本都是銷往遠洋漁船上。 ”在公司的冷庫里，謝廷向記者介紹擺放著的各種不同種類的速凍蔬菜，如青菜、花菜、南瓜、蠶豆、番薯等，“現(xiàn)在有二三十個種類。 ” 低溫速凍“鎖住”養(yǎng)分延伸保存時刻 謝廷搬出一箱速凍青菜，乍看之下，這些青菜外表結(jié)著冰，看上去并不新鮮?！安贿^通過凍結(jié)后，吃起來跟新鮮蔬菜差不多。 ”他拿出其間的一兩棵，放到一盆溫水里，隨著青菜上的冰化去，菜葉也慢慢舒展開來。記者試著嘗了一口，還真有生脆的感覺，但“形象”跟新鮮蔬菜比較還是有距離。“如果是自然凍結(jié)的話，作用會更好。 ”謝廷說。 謝廷介紹說，在速凍加工之前，原料需求先用熱水燙漂或高溫蒸汽燙，以達殺傷酶的目的?！安煌N類蔬菜的燙漂程度也有考究，比如青菜一般要到達六老練，而有些只需五老練。不同熟度對維護蔬菜的維生素及其他養(yǎng)分成分也有利?！币黄鸨容^于慢凍，在零下40℃的低溫下速凍，不易發(fā)黃開裂，保存時刻更長。 

一些漁船需求的速凍蔬菜多來自余姚、金華等地。 “由于長時刻與本地農(nóng)戶打交道，我們在舟山的蔬菜貨源底子不是問題?！薄叭ツ?1月，本地花菜產(chǎn)值大增，一時刻花菜滯銷，賤賣到兩三角一斤，我們以五角每斤的價格收買了100多噸，加工成速凍菜，延伸了出售時刻，現(xiàn)在已經(jīng)都賣光了?！?/p>