冷凍蔬菜是把新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)加工處理后，以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結(jié)制成的小包裝食品。一般來(lái)說(shuō)冷凍蔬菜在凍結(jié)時(shí)中心溫度必須在30分鐘以內(nèi)，從零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下。可以用于冷凍的蔬菜有辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜、西藍(lán)花、胡蘿卜、油菜、生菜、菠菜、小白菜、莧菜、香菜、韭菜、香蔥、空心菜和油麥菜等。

冷凍蔬菜與新鮮蔬菜相比具有較多的優(yōu)勢(shì)，例如研究表明冷凍蔬菜所含維生素C和維生素B遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新鮮蔬菜，因?yàn)樵谛迈r狀態(tài)下，時(shí)間越久，營(yíng)養(yǎng)與水分流失越多；冷凍蔬菜已經(jīng)經(jīng)過(guò)加工處理，可以極大的節(jié)約烹飪時(shí)間，十分方便，適合餐飲企業(yè)及上班族；冷凍蔬菜速一般采用作物采收季加工出來(lái)的產(chǎn)品，質(zhì)量好，成本低。

我國(guó)冷凍蔬菜市場(chǎng)發(fā)展起步較晚，國(guó)內(nèi)消費(fèi)習(xí)慣還未養(yǎng)成，消費(fèi)者對(duì)冷凍蔬菜的接受度較低，因此我國(guó)冷凍蔬菜市場(chǎng)規(guī)模較小。但是我國(guó)因具有資源優(yōu)勢(shì)和勞動(dòng)力成本優(yōu)勢(shì)，迅速成為了全球冷凍蔬菜生產(chǎn)大國(guó)。在山東、江蘇、浙江、福建等沿海地出現(xiàn)了一批冷凍蔬菜生產(chǎn)企業(yè)，如山東青果食品有限公司等。

美國(guó)、歐洲以及日本冷凍蔬菜普及程度較高，冷凍蔬菜需求量大，我國(guó)冷凍蔬菜主要出口到這些國(guó)家和地區(qū)，尤其是日本冷凍蔬菜的對(duì)外依賴度非常高。隨著超低溫急凍、超聲波冷凍等技術(shù)的發(fā)展，冷凍蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)持續(xù)提升，我國(guó)冷凍蔬菜國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力提升，帶動(dòng)了其出口規(guī)模的擴(kuò)大。同時(shí)冷鏈物流的發(fā)展為冷凍蔬菜擴(kuò)大銷(xiāo)售范圍提供了條件。2016-2019年，我國(guó)冷凍蔬菜出口規(guī)模不斷擴(kuò)大。根據(jù)新思界發(fā)布的《2021-2025年中國(guó)冷凍蔬菜行業(yè)市場(chǎng)行情監(jiān)測(cè)及未來(lái)發(fā)展前景研究報(bào)告》，2019年，中國(guó)冷凍蔬菜出口量將近83萬(wàn)噸。2020年，因?yàn)樾鹿诜窝滓咔橛绊?，物流停滯，中?guó)冷凍蔬菜出口量有所下滑，但仍在80萬(wàn)噸以上。

產(chǎn)業(yè)分析師表示，目前國(guó)內(nèi)冷凍蔬菜的主要銷(xiāo)售對(duì)象是大型連鎖餐飲企業(yè)，與歐美日成熟市場(chǎng)相比，市場(chǎng)滲透率非常低，未來(lái)的潛在市場(chǎng)空間廣闊，但是消費(fèi)習(xí)慣的培育需要較長(zhǎng)時(shí)間，短期內(nèi)出口依然是我國(guó)冷凍蔬菜行業(yè)的主要出路。