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冷凍蔬菜營(yíng)養(yǎng)不如新鮮蔬菜?

2022-04-21 443 作者:青果食品有限公司

蔬菜

冷凍 VS 新鮮

在枝頭自然成熟、新鮮采摘的當(dāng)季蔬菜水果當(dāng)然是最好的,不僅富含營(yíng)養(yǎng)而且美味可口。

然而, 很多時(shí)候我們是在超市里買(mǎi)菜。在非時(shí)令季節(jié),超市的各種水果和蔬菜通常由遠(yuǎn)處運(yùn)來(lái),在成熟之前就被采摘。擺上貨架的時(shí)候,雖然外邊看來(lái)它們也是成熟的模樣,但各種營(yíng)養(yǎng)素都比不上那些在枝頭自然成熟的產(chǎn)品。此外,在從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的漫長(zhǎng)過(guò)程中,新鮮水果和蔬菜暴露在大量的熱和光照下,會(huì)降解一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),尤其是維生素 C 和維生素 B、硫胺素等比較脆弱的維生素。

研究發(fā)現(xiàn),冷凍蔬菜跟超市出售的一些新鮮蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)甚至更健康。為什么是這樣?


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蔬菜冷凍工藝

用于冷凍的水果和蔬菜往往在其成熟高峰期采摘的,此時(shí)的它們通常是營(yíng)養(yǎng)最豐富的。采摘下來(lái)的蔬菜清洗后,在熱水或蒸汽中焯燙來(lái)去除污垢、殺死細(xì)菌并滅活食物降解酶,保持新鮮度。然后,立即冷凍,將蔬菜鎖定在相對(duì)營(yíng)養(yǎng)豐富的狀態(tài),能更多地保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 采摘后的蔬菜會(huì)逐漸失去水分,淀粉和糖開(kāi)始降解。隨著時(shí)間流逝,營(yíng)養(yǎng)素也在流失。所以,收貨后立即冷凍的蔬菜實(shí)際上可能比經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸、在冰箱里長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的所謂新鮮蔬菜含有更多的原始營(yíng)養(yǎng)成分。


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冷凍蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

研究表明,燙漂后冷凍長(zhǎng)達(dá) 2 個(gè)月的蔬菜,它們的植物化學(xué)成分并沒(méi)有明顯改變。

2017 年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),冷凍蔬菜和新鮮蔬菜的維生素含量沒(méi)有顯著差異。當(dāng)有輕微差異時(shí),冷凍蔬菜的營(yíng)養(yǎng)濃度可能高于新鮮蔬菜。而且,冷凍蔬菜的營(yíng)養(yǎng)比儲(chǔ)存5天的同類(lèi)新鮮蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。


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